Rissoni mit Karamelisierten Zwiebeln und Blauschimmelkäse

Nachgekocht: Rissoni mit Karamelisierten Zwiebeln und Blauschimmelkäse

Ich habe große Pastabuch und da Petra von Brot und Rosen dieses Rezept so sehr "gerost" hat, habe ich es nachgekocht. Ich habe dänischen Blauschimmelkäse verwendet und mir war der Käse viel zu bitter und zu intensiv im Geschmack. Vielleicht schmeckt es besser mit Gorgonzola. Ich habe fertig gekaufte Röstzwiebeln und Tomatenwürfel über das Gericht gegeben und das passt wirklich super.

Zutaten 500 Gramm Rissoni (Risone)

30 Gramm Butter

3 Essl. Olivenöl

4 Zwiebeln; in Ringe geschnitten

180 Gramm Blauschimmelkäse

100 Gramm Mascarpone

140 Gramm Blattspinat; gehackt

Quelle: Das große Pasta-Kochbuch Könemann bzw. Brot und Rosen

Die Rissoni in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dentekochen. Gut abtropfen und wieder in den Topf geben. Unterdessen dieButter und das Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen.Die Zwiebeln bei Niedrighitze 20-30 Minuten goldbraun karamelisieren.Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und auf Küchenkreppabtropfen. Den Blauschimmelkäse mit dem Mascarpone und den Zwiebelnin einer Schüssel verrühren. Die Käsemasse mit dem Spinat an diePasta geben und vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und servieren.

Möhrennudeln mit Kürbiskernpesto

Dass gesundes Essen auch gut schmecken kann, beweisst dieses Rezept. Superlecker! Ich habe unter das Pesto noch 4 EL Creme-fraiche gemischt, dann wird das Pesto etwas sahniger und es gibt mehr Soße.

Für 6 Personen
15 Möhren, in Scheiben gehobelt
2 Tassen Wasser
1 TL Brüheextrakt
500 g Vollkorn-Bandnudeln
2 Bund Basilikum
6 Knoblauchzehen
1 Zitrone, abgeriebene Schale
4 EL Parmesan
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Kürbiskerne
2 TL Oliven- oder Kürbiskernöl

4 EL Creme-fraiche

Möhren in Brühe 5-7 Minuten nicht zu weich kochen. Vollkorn-Bandnudeln kochen und abgießen, zu den Möhren geben. Basilkumblätter, Knoblauch, Zitronenschale, Parmesan, Pfeffer, Kürbiskerne und Kürbiskernöl in ein hohes Rührgefäß füllen. Kochbrühe von den Möhren ins Rührgefäß geben und alles pürieren. Creme-fraiche unterrühren. Möhren und Nudeln mit der Soße vermischen.

Quelle: naturkost.de

Marzipan-Ananas-Kuchen

Für den Blog-Event Kleine Kuchen war ich zu spät dran. Trotzdem hier mein Rezept, ein Marzipan-Ananas-Kuchen in einer 18 cm Springform. Der Kuchen schmeckt schön saftig, leider war die Backzeit und Temperatur sehr ungenau angegeben. Am besten den Kuchen bei 200 Grad 50 Minuten backen. Die Früchte habe ich statt in den Teig auf den Teig gegeben. Die im Rezept vorgeschlagene Glasur habe ich weggelassen und statt dessen nur Puderzucker über den Kuchen gegeben.



Fazit: Sehr schnell gemacht und lecker.



Marzipan-Ananas-Kuchen


100 g
Mehl
25 g
Grieß
40 g
Zucker
1 TL, gestr.
Backpulver
100 g
Marzipanrohmasse
100 g
Butter, oder Margarine, geschmolzen
1 kl. Dose/n
Ananas, Stücke

Puderzucker


Die Ananas abtropfen, den Saft auffangen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden oder raspeln und mit Mehl, Grieß, Zucker und Backpulver gut vermischen. Dann die Butter dazu gießen und mit einem Handrührgerät kurz gut durchrühren. Zum Schluss die abgetropften Ananasstücke unterrühren.Den Teig in eine 18 cm Springform füllen und bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Quelle: Chefkoch

Kaffee-Chili

Als ich vom Blogg-Event Kaffee las, war ich zunächst unsicher, ob ich ein süßes Rezept einstellen will, oder ein herzhaftes. Die Wahl fiel auf ein Kaffee-Chili. Das Chili hat viele Aromen gleichzeitig: bitter, scharf und süß zugleich. Dazu gabs Baguette und Creme-fraiche obendrauf.

Zutaten:

500 g Rinderhackfleisch

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen

1 Dose Tomaten

250 ml dunkles Bier

200 ml starker Kaffee

1 Dose Tomatenmark

1 TL Brühpulver

1 Dose Kidneybohnen

1 EL Chilipulver

2 TL brauner Zucker

1 EL Kakaopulver

1/2 TL Oregano

1/2 TL Koriander, gemahlen

1 TL Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

Öl in einem großen Topf erhitzen, darin Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch schön anbraten. Mit dem Bier ablöschen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und abschmecken. Bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunden garen.

Biscotti mit Haselnuss und Nuss-Nougat-Creme

Nachgekocht: Biscotti mit Haselnuss und Nuss-Nougat-Creme





Schon 2006 habe ich bei Küchenlatein ein Rezept für Biscotti gesehen, das ich seitdem nachbacken wollte. Heute war es endlich soweit. Die Biscotti sind optisch super und schmecken schön schokoladig-nussig und sind schön knusprig. Sie schreien förmlich nach einer guten Tasse Kaffee.

Zutaten:

300 Gramm Mehl

2 Essl. Kakaopulver

1/2 Teel. Backpulver

1/2 Teel. Natron

1/2 Teel. Salz

3 groß. Eier

200 Gramm Zucker

150 Gramm Nutella oder Nuss-Nougatcreme

140 Gramm Haselnüsse

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Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Haselnüsse auf einem Backblech ca. 10 Minuten rösten, dannanschließend in ein Plastiknetz geben und die braune Haut kräfigabrubbeln. Die Haselnüsse halbieren.

Die Backofentemperatur auf 175 ° reduzieren.Mehl, Kakopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüsselvermischen.

Eier mit Zucker cremig rühren. Nutella hinzufügen. DieMehlmischung zu der Ei-Nutella-Mischung hinzufügen. Die halbiertenHaselnüsse hinzufügen.Den Teig in zwei ca. 450 g große Teile teilen und auf einer leichtbemehlten Arbeitsfläche zu ca. 35 cm langen Rollen formen. DieRollen mit ausreichendem Abstand vom Rand und zueinander auf ein mitBackpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Rollen zu ca 1 - 1,5 cmdicken Rechtecken platt drücken.

Die Rechtecke für ca. 20 Minuten bei 175 ° C backen. Das Backblechaud dem Ofen nehmen und für 30 Minuten abkühlen lassen.Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.

Jede Teigrolle diagonal in 8 mm bis 1, 3 mm dicke Scheiben schneidenund aufrecht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.Die Biscotti für weitere 15 oder 20 Minuten backen, bis sie trockensind.

Auf einem Gitter abkühlen lassen und in einer luftdichtschließenden Dose aufbewahren.

Quelle: http://ostwestwind.twoday.net/stories/1658950/

recipe in English: http://groups.google.de/group/de.rec.mampf/msg/ead7c4ab8efcabfa?hl=de

Falscher Hase - Forloren Hare

Falscher Hase - Forloren Hare

Zutaten:

500 g gemischtes Hackfleisch (halb Schwein - halb Kalb)

4 EL Semmelbrösel

1 Ei

1 1/2 TL Salz

Pfeffer

150 g geräucherter Speck in Scheiben

3oo ml Milch

Für die Sause:

1 EL Butter

1 1/2 EL Mehl

Bratenflüssigkeit

100 ml Sahne

Soßenfarbe

1. Hackfleisch mit Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer vermischen. Die Masse wie einen Hasenrücken formen und in eine gefettete ofenfeste Form geben. Den Speck über das Fleisch legen.

2. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Fleisch darin 15 Minuten braten. Nach 15 Minuten auf 180 Grad zurückdrehen und die Milch in die Form gießen. Weitere 30-40 Minuten braten.

3. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren. Die Bratenflüssigkeit aus dem Ofen zugießen. Sahne einrühren. Alles aufkochen und evtl. Soßenfarbe zugeben.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

Erdnuß-Dattel-Kugeln

Vor einigen Wochen war ich auf einer Esoterikmesse. An einem Stand gab es selbstgemachtes Konfekt, u.a. Kugeln, die nach Erdnuss und Trockenfrüchten schmeckten. Ich habe auf Nachfragen die Zutaten bekommen, aber nicht, wieviel davon verwendet wird. Als habe ich ein wenig experimentiert und war ganz zufrieden.




Heraus kam eine leckere Nachscherei mit unendlich vielen Kalorien, auch wenn's noch so gesund scheint.

Erdnuß-Dattel-Kugeln

Zutaten:

ein halbes Glas Erdnusbutter

2 EL Honig

125 g getrocknete Datteln ohne Stein

3 EL Kokosflocken

ca. 50 g Kokosflocken

Erdnussbutter mit dem Honig verrühren. Die Datteln grob hacken, zur Erdnussbutter geben und alles mit dem Pürierstab bearbeiten oder im Blitzhacker zu einer Paste zerkleinern. Die 3 EL Kokosflocken untermengen.

Aus der Paste Kugeln formen und diese in den Kokosflocken wälzen.

Gabeleintopf mit Nudeln, Hackfleisch und Lauch

Gabeleintopf mit Nudeln, Hackfleisch und Lauch

Dieses Gericht ist superlecker und schnell und einfach zuzubereiten. Und nebenbei ist es diättauglich, ltd. Weight Watchers hat es 8 Points.

Zutaten:

400 g Nudeln
400 g Hackfleisch
2 Stangen Lauch
1,2 l Gemüsebrühe
4 EL Tomatenmark

Salz
Pfeffer
2 EL Öl

Zubereitung:

Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch darin anbraten, bis es krümelig ist. Mit Salz und Paprika würzen. Lauch in Ringe schneiden. Erst die Nudeln dann den Lauch auf das Hackfleisch geben, Tomatenmark und Brühe zugeben. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Zum Schluß eventuell noch einmal würzen.

Quelle: http://www.kochmeister.com/r/38307-gabeleintopf-mit-nudeln-hackfleisch-und-lauch.html

weiße Cocos-Creme

Weiße Cocos-Creme

Zutaten:

200 g weiße Schokolade

75 g Margarine

100 ml Milch

4 EL Kokosflocken

Schokolade im Wasserbad schmelzen, Margarine und Milch zugeben und gut verrühren - am besten mit dem Handmixer. Zuletzt die Kokoslocken unterheben.

In Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Durch die Margarine ist die Creme auch aus dem Kühlschrank streichfähig.

Schmeckt ein bisschen wie Raffaello.

Spaghetti mit Minzolivenpesto

Spaghetti mit Minzolivenpesto

Gestern gab es ein selbstgemachtes Pesto aus Zutaten, die der Vorratschrank hergab und frischer Minze aus dem Garten. Die Minze schmeckt schön frisch im Pesto. Ausserdem habe ich Paprikastreifen unter die Nudeln gemischt, weil ich dachte das wird frisch und knackig, würde ich beim nächsten Mal aber weglassen.

Zutaten:

6 Stängel Minze

3-4 Knoblauchzehen

100 g entsteinte grüne Oliven

4 EL Mandeln

3 EL getrocknete Tomaten

100 ml Olivenöl

5 EL geriebener Parmesan

1 TL Salz

Pfeffer

1 rote Paprikaschote

1. Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.

2. Inzwischen die Minze waschen und Blätter von den Stängeln abzupfen. Knoblauch schälen. Zusammen mit Oliven, Mandeln, getrockneten Tomaten, Olivenöl und Salz in einen Blitzhacker geben und fein pürieren. Paresan unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

2. Paprikaschote in feine Streifen schneiden.

4. Pesto mit 3 EL Nudelkochwasser glattrühren.

5. Nudeln mit Pesto vermischen und Paprikastreifen untermengen.

Dazu gabs bei uns Tomatensalat.

Zebrakäsekuchen

Schon öfter bin ich über Rezepte für diverse Zebrakuchen gestolpert, z. B. hier als Rührkuchen oder hier in klein oder in verschiedenen Blogs als Käsekuchen, z. B. bei Teatime und 1x umrühren bitte.

Das Zebramuster ist wirklich einfach zu machen und sieht toll aus. Man gibt abwechselnd hellen und dunklen Teig auf den Mürbteigboden und das Muster entsteht von selbst.

Zebrakäsekuchen

Teig:

275 gr. Mehl

1 TL Backpulver

125gr. Butter

1 Tütchen Vanillezucker

50 gr. Zucker

1 Ei

Käsekuchenfüllung

250 g Zucker

5 Eier

100 g weiche Butter

750gr. Magerquark

1 Päckchen Vanillepudding

2 TL Kakaopulver

Zubereitung:

Ofen auf 175 Grad C vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig zu einem Mürbteig verkneten und diesen in eine 26 cm Springform drücken.

Für die Käsekuchenmasse alle Zutaten bis auf den Kakao verrühren. Ein 1/4 der Masse in eine andere Schüssel füllen und den Kakao unterrühren.

Nun in die Mitte der Kuchenform 2 Suppenkellen voll weißem Teig geben. Anschließend in die Mitte 2 EL Kakaomasse usw. Den Teig immer in die Mitte geben und nicht verrühren, bis die beiden Massen aufgebraucht sind.

Den Kuchen bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.

Göttliche Tartes 3

Hier gehts mal wieder um Tartes und meine Versuche damit, vorallem was das Buch Göttliche Tartes angeht.

Inzwischen mache ich statt den im Buch vorgeschlagenen Grundteigen einen Mürbteig oder ich nehme einen fertigen Tarte-Teig, weil die Grundteige im Buch nicht wirklich funktionieren. Die Beläge sind geschmacklich aber wirklich toll. Diesmal habe ich zwei verschiedene Tartes probiert. Eine Tarte mit Lauch, Oliventapenade und getrockneten Tomaten ist eine abgewandelte Form. Eine Quiche mit Äpfeln und Blutwurst. Die Blutwurstquiche war mir etwas zu süß vom Grundprinzip. Die dänischen Blutwürste sind meiner Meinung nach auch süßer im Geschmack, man ist sie meistens in Scheiben gebraten mit Apfelmus oder Sirup. Die Lauch-Tarte hat mir sehr gut geschmeckt.

Lauch-Tarte mit Sardellen und Tapenade

Zutaten für den Belag:

4 Eier

250 ml Vollmilch

250 ml Crème fraiche

300 g Tapenade aus schwarzen Oliven (Kaiser benutzt eine aus grünen Oliven)

1 kg Lauch

50 g getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten

Olivenöl

100 g Sardellen in Öl

Salz, Pfeffer

Eier, Milch und Crème fraiche vermischen, Tapenade hinzugeben. Salzen und Pfeffern.

Den Teig bei 180 Grad C ca. 20 Minuten blindbacken.

Den Lauch längs halbieren und in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln und ca. 10 Minuten im Ofen bräunen.

Den Lauch auf den vorgebackenen Teig geben, getrocknete Tomaten darüber geben und das ganze mit der Olivenmasse übergiesen. Bei 180 Grad C ca. 25 Minuten backen.

Die Sardellen nach dem Backen auf der Tarte verteilen.

Blutwurst-Quiche mit ÄpfelnZutaten für den Belag:

500 g Äpfel

50 g Butter

50 g Zucker

2 Eier

150 ml Crème fraiche

150 ml Vollmilch

450 g Blutwurst

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Äpfel schälen, würfel und mit der Butter und dem Zucker zu Kompott kochen.

Eier, Milch und Crème fraiche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Apfelkompott dazugeben.

Blutwurst der Länge nach halbieren.

Nachdem man den Teig bei 180 Grad C ca. 20 Minuten blindgebacken hat, die Blutwurst auf dem Teig verteilen und die Apfelmasse darauf verteilen. Bei 180 Grad C ca. 25 Minuten backen.

Merry Christmas

Merry Christmas - Frohe Weihnachten - Glædelig jul!!!

Ich wünsche allen frohe Weihnachten und viel Zeit zum Plätzchen essen.

Am 2. Adventswochenende waren wir in Gammel Estrup in einer Ausstellung "Weihnachten vor 100 Jahren". Es war sehr gemütlich dekoriert und besonders hat mir der gedeckte Weihnachtstisch gefallen. In der Küche wurde auch wirklich Essen zubereitet. Hier ein Blick auf die Festtafel:

Marzipankonfekt

In letzter Zeit bin ich leider nicht zum posten gekommen. Was ja zum Glück nicht bedeutet, dass ich nicht gekocht habe. Leider bin ich aber auch nicht dazugekommen, Weihnachtsplätzchen zu backen.

Statt dessen habe ich mich diesmal an Marzipankonfekt versucht. Am besten schmeckt mir das Kaffeekonfekt. Dafür habe ich 2 EL Esspressoinstantpulver mit 1 TL heißem Wasser aufgelöst und die Flüssigkeit mit 200 g Marzipanrohmasse verknetet. Aus der Masse habe ich Kugeln geformt und die Kugeln mit 60 %iger Schokolade überzeugen. Jede Kugel habe ich mit einer Mokka-Bohne verziert.

Auf dem Bild sieht man ausserdem noch Walnuss-Marizpankonfekt. Dafür habe ich zwischen zwei Walnusshälften eine Kugel Marzipan gelegt und eine Hälfte mit Schokolade überzogen.

Eine dritte Version enthält gehackte gebrannte Mandeln.

Muffins in New York

Hier kommt mal wieder ein Bericht über ein Cafe mit tollen Muffins. Diesmal habe ich den Buttercup Bake Shop® in New York besucht. Ein Paradies für Leckermäuler. Dafür lohnte sich mein Umweg. Es gibt herrliche Käsekuchen, Cupcakes und Kuchen.

Hier ein kleiner Käsekuchen mit Pekanüssen (sehr empfehlenswert, wenn auch sehr süß):

Boller i Karry

Zum ersten Mal habe ich mich an ein traditionell dänisches Gericht gewacht Boller i Karry - Fleischklöse in Currysoße. Ein leckeres Gericht, das es jetzt öfter geben wird.

Boller i Karry

Zutaten für 4 Personen:

Für die Fleischklöse:

500g gemischtes Hackfleisch (halb Kalb- und halb Schweinefleisch)

1 Zwiebel, gewürfelt

1 TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

3-4 EL Mehl

1 Ei

Für die Currysoße:

40-50 g Butter

3-4 TL Curryplver

1 Zwiebel, gewürfelt

1 großer Apfel (z. B. Boscoop), gewürfelt

400 ml Wasser (Kochwasser von den Klösen)

200 ml Milch

Salz

Hackfleisch mit Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer und Mehl zu einer Fars verkneten. Ei untermengen und 30 Minuten ruhen lassen.

Aus der Hackfleischmasse 25 kleine Fleischklöse formen und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Die Klöse sind fertig, wenn sie an die Oberfläsche kommen. Zur Seite stellen und ca. 400 ml des Kochwassers beim Abgießen auffangen.

In einem anderen Topf die Butter schmelzen, Curry zugeben und darin braten, bis es duftet. Zwiebelwürfel und die Apfelstücke zugeben. Die 400 ml Kochwasser von den Klösen und die Milch zugießen und aufkochen. Vom Herd ziehen und mit dem Pürierstab pürieren.

Die Fleischklöse in die Currysoße geben.

Als Beilage passen Reis oder Kartoffeln.

Apfelbrot

In einer dänischen Zeitschrift habe ich ein Rezept für ein Apfelbrot mit ganzen Zimtstangen gefunden. Das Brot ist optisch sehr schön, die Konsistenz war sehr luftig. Mir hat das Brot ein bisschen zu sehr nach Hefe geschmeckt, beim nächsten Mal würde ich nur 30 g Hefe nehmen.

Das Brot schmeckt mit Butter oder Marmelade oder einfach pur.
Ich habe dazu Creme fraiche serviert, die ich mit etwas Vanille und Zimt gewürzt habe.

Apfelbrot

Zutaten:

500 ml Milch

50 g Hefe

3 EL brauner Zucker

2 Äpfel, gewürfelt

750 g Mehl

1 EL braunen Zucker

6-8 Zimtstangen

Die Milch auf lauwarm erwärmen. Die Hefe und die 3 EL Zucker in der Milch auflösen. Mehl, Apfelwürfel unterrühren und verkneten. Den Teig eine halbe Stunde gehen lassen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Die Zimtstangen in den Teig stecken und mit 1 EL Zucker bestreuen.

Bei 200 Grad C im vorgeheiztem Ofen ca. 30 Minuten backen.

Spaghetti mit Zitronenpesto

Gestern gab es bei uns ein sommerliches Pasta-Gericht, obwohl die Temperaturen im Moment leider schon sehr herbstlich sind. Aber die geballte Menge Vitamin C in dem Gericht ist sicher bei der momentanen Erkältungswelle auch nicht schlecht.

Geschmeckt hat diese Eigenkreation jedenfalls sehr frisch und intensiv.

Spaghetti mit Zitronenpesto

Zutaten für das Zitronenpesto:

2 unbehandelte Zitronen

100 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1 EL Pinienkerne

75 g Parmesan, gerieben

1 Bund Petersilie

Von den Zitronen die Schale abreiben und anschließend die Zitronen auspressen. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu Pesto verarbeiten.