Dienstag, Dezember 23, 2008

Göttliche Tartes 3

Hier gehts mal wieder um Tartes und meine Versuche damit, vorallem was das Buch Göttliche Tartes angeht.

Inzwischen mache ich statt den im Buch vorgeschlagenen Grundteigen einen Mürbteig oder ich nehme einen fertigen Tarte-Teig, weil die Grundteige im Buch nicht wirklich funktionieren. Die Beläge sind geschmacklich aber wirklich toll. Diesmal habe ich zwei verschiedene Tartes probiert. Eine Tarte mit Lauch, Oliventapenade und getrockneten Tomaten ist eine abgewandelte Form. Eine Quiche mit Äpfeln und Blutwurst. Die Blutwurstquiche war mir etwas zu süß vom Grundprinzip. Die dänischen Blutwürste sind meiner Meinung nach auch süßer im Geschmack, man ist sie meistens in Scheiben gebraten mit Apfelmus oder Sirup. Die Lauch-Tarte hat mir sehr gut geschmeckt.
Lauch-Tarte mit Sardellen und Tapenade



Zutaten für den Belag:

4 Eier

250 ml Vollmilch

250 ml Crème fraiche

300 g Tapenade aus schwarzen Oliven (Kaiser benutzt eine aus grünen Oliven)

1 kg Lauch

50 g getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten

Olivenöl

100 g Sardellen in Öl

Salz, Pfeffer

Eier, Milch und Crème fraiche vermischen, Tapenade hinzugeben. Salzen und Pfeffern.

Den Teig bei 180 Grad C ca. 20 Minuten blindbacken.

Den Lauch längs halbieren und in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln und ca. 10 Minuten im Ofen bräunen.

Den Lauch auf den vorgebackenen Teig geben, getrocknete Tomaten darüber geben und das ganze mit der Olivenmasse übergiesen. Bei 180 Grad C ca. 25 Minuten backen.

Die Sardellen nach dem Backen auf der Tarte verteilen.


Blutwurst-Quiche mit ÄpfelnZutaten für den Belag:

500 g Äpfel

50 g Butter

50 g Zucker

2 Eier

150 ml Crème fraiche

150 ml Vollmilch

450 g Blutwurst

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Äpfel schälen, würfel und mit der Butter und dem Zucker zu Kompott kochen.

Eier, Milch und Crème fraiche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Apfelkompott dazugeben.

Blutwurst der Länge nach halbieren.

Nachdem man den Teig bei 180 Grad C ca. 20 Minuten blindgebacken hat, die Blutwurst auf dem Teig verteilen und die Apfelmasse darauf verteilen. Bei 180 Grad C ca. 25 Minuten backen.

Merry Christmas



Merry Christmas - Frohe Weihnachten - Glædelig jul!!!

Ich wünsche allen frohe Weihnachten und viel Zeit zum Plätzchen essen.

Am 2. Adventswochenende waren wir in Gammel Estrup in einer Ausstellung "Weihnachten vor 100 Jahren". Es war sehr gemütlich dekoriert und besonders hat mir der gedeckte Weihnachtstisch gefallen. In der Küche wurde auch wirklich Essen zubereitet. Hier ein Blick auf die Festtafel:





Samstag, Dezember 20, 2008

Marzipankonfekt


In letzter Zeit bin ich leider nicht zum posten gekommen. Was ja zum Glück nicht bedeutet, dass ich nicht gekocht habe. Leider bin ich aber auch nicht dazugekommen, Weihnachtsplätzchen zu backen.

Statt dessen habe ich mich diesmal an Marzipankonfekt versucht. Am besten schmeckt mir das Kaffeekonfekt. Dafür habe ich 2 EL Esspressoinstantpulver mit 1 TL heißem Wasser aufgelöst und die Flüssigkeit mit 200 g Marzipanrohmasse verknetet. Aus der Masse habe ich Kugeln geformt und die Kugeln mit 60 %iger Schokolade überzeugen. Jede Kugel habe ich mit einer Mokka-Bohne verziert.
Auf dem Bild sieht man ausserdem noch Walnuss-Marizpankonfekt. Dafür habe ich zwischen zwei Walnusshälften eine Kugel Marzipan gelegt und eine Hälfte mit Schokolade überzogen.
Eine dritte Version enthält gehackte gebrannte Mandeln.