Babybrei

Mein Sohn ist inzwischen schon 6 Monate alt. Wegen ihm kam ich in den letzten Monaten nicht viel zum Kochen und Backen. Aber jetzt koche ich dafür mehrmals die Woche Babybrei. Bis jetzt macht das Spaß, aber ich freue mich auf die Zeit, wo er normal bei uns mitessen kann.

Apfelschlupfkuchen

Ich habe von einer Kollegin eine ganze Tüte Äpfel gekommen. Was also damit anstellen? Ich habe Apfelmus eingekocht und mich dann auf die Suche nach Apfelkuchenrezepten begeben. Dabeit ist mir ein Kuchen eigefallen, den mein Bruder als Kind im Kochunterricht gemacht hat und dann oft zu Hause ausprobiert hat, ein Apfelschlupfkuchen. Der Kuchen ist einfach und schnell gemacht, da er aus einem Rührteig besteht. Im Internet habe ich auch gleich das Rezept gefunden.

Apfelschlupfkuchen

Zutaten:
165 g Butter
165 g Zucker
3 Eier
1 pr. Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
270 g Mehl
3-5 EL Milch
3 TL Backpuler
2-3 Äpfel
Evt. Puderzucker zum bestäuben

Aus den Zutaten einen lockeren Rührteig herstellen und in eine gefettete Springform füllen. Äpfel schälen und vierteln, die Äpfel von oben mit dem Messer einschneiden und mit dieser Seite nach oben auf den Kuchen legen.
Bei ca. 180 Grad (Umluft) 45 Min. backen nach dem erkalten evtl. mit Puderzucker bestreuen.

Quelle: http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Kuchen/Oma-s-Apfelschlupfkuchen-432359.html

Mohnbuchteln

Vor kurzem habe ich ein Rezept für Mohnbuchteln im Internet gefunden. Ich liebe Dampfnudeln und es sah so aus, als ob Buchteln das selbse sind. Das Ergebnis war ok, aber der Teig könnte gerne noch etwas lockerer sein. Ich habe die Mohnbuchteln mit einer Vanillesoße serviert.

Mohnbuchteln

Zutaten:
400 Gramm Weizenmehl

1 Würfel Hefe (42g)
1 Essl. Honig
150 ml Milch
1 Ei
50 Gramm Butter
Zitrone, etwas abgeriebene Schale
1 Prise Salz



Für die FÜLLUNG:

1/8 l Milch
125 Gramm Gemahlener Mohn
4 Essl. Honig
1 Tüte Vanillezucker
1 Prise Zimt
1 Ei
1 EL Rum
1 Teel. Speisestärke


Mehl in einer Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.

Hefe, Honig, lauwarme Milch verrühren, in die Mulde geben und 30 Minuten gehen lassen. Magarine, Ei, Zitronenschale und Salz dazugeben, gut verkneten. Den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Jetzt 1/8 l Milch aufkochen und den Mohn einrieseln lassen, aufquellen lassen. Honig, Ei, Gewürze und Rum unterrühren.

Teig ausrollen und in 10 Quadrate schneiden. Mohnmasse darauf verteilen und zu Kugeln rollen. Auflaufform fetten und die Kugeln hineinsetzen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Konfektrollen

Eine Freundin hat mich auf das Phänomen "Raw food" aufmerksam gemacht und ich habe mich an ein paar Repten versucht. Grundprinzip ist, dass alles roh zubereitet wird, auch Kuchen und Pastagerichte kann man finden. Dieses Konfekt ist schnell zubereitet und hält sich einige Zeit im Kühlschrank.

Konfektrollen

Zutaten

300 g Datteln

250 g Cashewnüsse
250 g Kokosflocken
2 EL Kakaopulver
50 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst) oder einfach Wasser nehmen
extra Kokosflocken um das Konfekt darin zu rollen

Am einfachsten ist es, die Nüsse und Datteln in einem Foodprozessor zu hacken. Ich habe es mit dem Zauberstab gemacht, was etwas mühsam war. Das ganze soll eine feste Masse werden. Dann Koksflocken, Kakao und Saft unterrühren. Aus dem Teig Rollen formen und die Rollen in Kokosflocken rollen. In Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.
Man kann natürlich aus Kugeln aus dem Teig formen und die in Kokos wälzen.

2 Brotaufstriche - Nougatcreme und Mandelmus mit Honig

Ich habe ein bisschen mit Brotaufstrichen experimentiert. Dabei habe ich zwei leckere süße Varianten gefunden.

Das helle ist einfach Mundelmus mit Honig und Zimt und das dunkle eine selbstgemachte Nougatcreme.

Zutaten für den Mandelaufstrich:

2 EL Mandelmus

2 EL Honig

eine Prise Zimt

evt. en TL Kokosflocken

Alle Zutaten vermischen - fertig.

Nougatcreme

150 g Nußmus (Mandelmu oder Haselnus)

150 g Butter (zimmerwarm)

150 g Honig

2 EL Kakao

Alle Zutaten einer Schüssel glattrühren und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Schnelles Dinkel-Buchweizen-Brot

Mich hat das Brotbackfieber erfasst. Demnächst will ich auch Semmeln und Brezen ausprobieren.

Der Vorteil an diesem saftigen Brot ist, dass mein keinen Sauerteig als Starter braucht und das Brot noch nicht mal gehen muss. Superschnell und einfach also.

Schnelles Dinkel-Buchweizen-Brot

Zutaten:

400 g Dinkelmehl

100 g Buchweizenmehl

2 TL Salz

2 EL Essig (ich habe Apfelessig genommen)

1/2 Würfel Hefe (25 g)

1/2 l Wasser

je eine 3/4 Tasse Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne

Hefe in etwas warmen Wasser auflösen.

Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Elektrorührer verrühren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.

Bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen.

Quarkkuchen ohne Boden

Heute ist zum letzten Mal mein VHS-Kurs und da will ich den Teilnehmern einen typisch deutschen Kuchen mitbringen: Quarkkuchen bzw. Käsekuchen. Hier ein einfaches Rezept ohne Boden:

Quarkkuchen ohne Boden

Zutaten für eine 26 cm Springform:

125 g Butter
300 g Zucker
1 Päck. Vanillinzucker
4 Eier
1 Päck. Puddingpulver Vanille-Geschmack
1 Päck. Backpulver
4 EL Grieß
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Prise Salz
1 kg Magerquark
Saft von 1 Zitrone

1. Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Grieß ausstreuen.

2. Die Butter schmelzen, aber nicht heiß werden lassen. Dann die Buttter mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren.

3. Eier trennen. Die Eigelbe unter die Buttermasse mischen. Dann das Puddingpulver, den Grieß, das Backpulver und die Zitronenschale unterrühren.

4. Die Eiweiß zu Schnee schlagen.

5. Magerquark mit Zitronensaft verrühren und unter den Teig geben.

6. Den Eischnee unter den Teig heben.

7. Quarkmasse in die Springform füllen und ca. 1 Stunde backen. Falls der Kuchen nach 45 bereits gebräunt ist, evtl. mit Backpapier abdecken.

Bemerkung: Der Kuchen geht beim Backen hoch auf, fällt aber beim Kaltwerden wieder etwas zusammen.

Sesamkugeln

Diese Woche habe ich eine gesunde Variante Konfekt gemacht. Es schmeckt sehr gut nach Sesam und Honig - das ganze hat aber bestimmt trotzdem ordentlich Kalorien, auch wenn es so gesund scheint. Die Kugeln sind superschnell gemacht und mal was anderes auf dem Plätzchenteller.

Sesamkugeln

Zutaten:
2 EL Tahin (Sesampaste)
1 EL Honig
2 TL Kakao
1 Prise Salz
Sesam oder Kokosflocken

1. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
2. Den Teig zu kleinen Kugeln formen.
3. Die Kugeln in Sesam oder Kokosflocken wälzen.

Cinnamon Walnut Buns

Cinnamon Walnut Buns

Schön winterlich mit viel Zimt und Wallnüssen sind diese Zimtschnecken. Sie sind einfach zu machen und schmecken super.

 
Zutaten:
 

500 g Mehl

1 Pck. Hefe, Trockenhefe

1 EL Zucker

250 ml Milch, lauwarm

1 Ei

1 TL Salz

50 g Butter, weich

Für die Füllung:

100 g Butter, weich

100 g Zucker, braun

2 TL Zimt

100 g Walnüsse, grob gehackt


Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel ein kleine Vertiefung machen, Trockenhefe hineingeben und mit etwas Mehl vermischen. Zucker, Ei und Salz zugeben und unter Rühren langsam die Milch, dann die Butter zugeben.

(Bitte darauf achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben - sie dürfen nicht zu kalt und nicht zu heiß sein! Die Trockenhefe sollte gut untergerührt sein, bevor die Butter zugegeben wird - sonst könnte es sein, dass der Teig nicht aufgeht!)

Nun zu einem glatten Teig kneten, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).

Zu einem großen Rechteck ausrollen, mit der Butter bestreichen, mit Zimtzucker und Nüssen bestreuen und von der längeren Seite her aufrollen.

Mit einem sehr scharfen Messer in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Die einzelnen Rollen nun nebeneinander in eine gefettete Springform setzen.

Dort nochmals etwa 30 min abgedeckt gehen lassen.

Inzwischen den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Buns etwa 25-30 min goldbraun backen.

Quelle: http://www.chefkoch.de/

Krabben-Mango-AvocadoCocktail

An Silvester gab es diese Eigenkreation als Vorspeise - einen Krabben-Mango-Avocado-Cocktail. Die Kobination aus Frucht, der cremigen Avocade und den Krabben schmeckt sehr schön frisch.

Krabben-Mango-Avocado-Cocktail

Zutaten für 6 Portionen:

1 Becher vorgegarte Krabben (300 g waren glaube ich drin)

2 EL gehackter frischer Koriander

1 EL frische gehackte Minze

1 Avocado

1 Mango

3 Frühlingszwiebeln

1 frische rote Chilli

1/2 Gurke

Salz

Pfeffer

Dressing

3 EL Limettensaft

1 1/2 EL Fischsoße

1 EL Rohrzucker

50 ml Kokosmilch

Die Zutaten für das Dressing mischen und die Krabben damit mind. 1/2 Stunde marinieren.

Mango und Avocade schälen und in Würfel schneiden. Die Gurke schälen, von den Kernen befreien und auch in Würfel schneiden. Alles mit den Krabben und den restlichen Zutaten vermischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Beluga-Linsen mit Champignons

Nachgekocht: Beluga-Linsen mit Champignons

Vor ein paar Tagen habe ich bei Brot und Rosen einen Eintopf aus Beluga-Linsen gesehen, und da ich solche Linsen schon länger zu Hause liegen habe, wurde dieser Eintopf gleich nachgekocht.

Fazit: Sehr lecker, der Senft in Kombi mit den sauren Gurken erinnert mich an Boeff Stroganoff.

Zutaten für 4 Personen:

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Beluga-Linsen

1 Ltr. Gemüsebrühe

3 mittl. Rote Zwiebeln

30 Gramm Butter

Meer- oder Steinsalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rohrohzucker

1 Essl. Weizenmhel Type 1050, leicht gehäuft

100 ml Weißwein

1 Essl. Mittelscharfer Senf, gestrichener EL

30 ml Zitronensaft frisch gepresst (ca. 1/2 Zitrone)

150 Gramm Creme fraiche

1-2 Gewürzgurken

200 Gramm Champignons

4 Essl. Frisch gehackte Petersilie

1. Linsen in kaltem Wasser waschenund zum Abtropfen auf ein Siebgeben. 700 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Linsen zugeben,mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe 25-30 Minuten köchelnlassen. Anschließend auf einem Sieb abgießen, unter fliesend kaltemWasser abschrecken.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln. 15 g Butter in einem Topferhitzen, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Mit 1/2 Tl Salz, 1/4Tl Pfeffer und 1/2 Tl Zucker würzen. Mehl über die Zwiebeln stäubenund verrühren. Restliche Brühe und Weißwein zugeben und unter Rührenaufkochen lassen.

3. Senf, Zitronensaft und Creme fraiche verrühren, unter die Sauceziehen. Gurke fein würfeln und zusammen mit den gut abgetropftenLinsen in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Ragout von der Herdplatte nehmen und mindestens 15 Minutendurchziehen lassen.

4. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder Vierteln undkurz vor dem Servieren in der restlichen Butter anbraten. MitPfeffer und Salz würzen.5. Ragout erwärmen, die Hälfte der Champignons unterrühren.Portionieren und mit dem restlichen Champignons und Ptersiliedekorieren.

Quelle: Brot und Rosen und Reformhauskurier

Gebrannte Mandeln

Gebrannte Mandeln

Einer meiner Lieblingsbloggs ist Delicious days. Nicole hat auch ein Buch mit den Rezepten aus ihrem Blogg veröffentlicht. Nun habe ich bei Küchengötter nach Rezepten mit Mandeln gesucht, um meine Reste zu verbrauchen und dort bin ich auf ein Rezept mit Gebrannten Mandeln aus diesem Buch gestoßen.

Das habe ich natürlich gleich ausprobiert. Die Wohnung duftete herrlich nach Zimt und Weihnachtsmarkt. Diese Mandeln machen süchtig!

Zutaten:

125 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, 1/2-1 TL Zimtpulver, 200 g ungehäutete Mandeln

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 100 ml Wasser, den Zucker, den Vanillezucker und den Zimt in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Dann die Mandeln zugeben und alles bei mittlerer bis starker Hitze kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Nach 5-8 Minuten ist die Flüssigkeit verdampft und der Zucker überzieht die Mandeln mit einer trockenen Kruste.

3. Jetzt die Temperatur etwas reduzieren und so lange weiterrühren, bis der Zucker sich wieder verflüssigt hat und als Karamell alle Mandeln relativ gleichmäßig umhüllt. Auf das vorbereitete Backblech schütten. Die Mandeln mit zwei Gabeln schnell voneinander trennen (nicht mit den Fingern, da sehr heiß!) und dann abkühlen lassen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter sind die Mandeln einige Tage haltbar, am besten schmecken sie aber ganz frisch und noch leicht warm.

Quelle: http://www.kuechengoetter.de/rezepte/verschiedenes/Gebrannte-Mandeln-182265.html

Kabeljau mit Mandelpanade

Ich habe noch einige Reste von Mandeln und Hasselnüssen im Vorratsschrank.
Mit Hilfe von etwas Dill habe ich daraus eine Panade gemacht, die sehr lecker schmeckt.


Kabeljau mit Mandelpanade

Zutaten für 4 Personen:

4 Kabeljaufilets (je etwa 150 g), 2 EL Zitronensaft, je 1 Bund Dill, 120 g fein gemahlene Mandeln, 2 Eiweiße, Salz, Pfeffer, 3 EL Mehl, 30 g Butter

Die Filets mit Küchenpapier abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Dill waschen und trockenschütteln, sehr fein hacken. Mit Mandeln mischen.

Die Eiweiße verquirlen. Fischfilets salzen und pfeffern, erst in Mehl wenden, dann durch das Eiweiß ziehen und in der Mandel-Mischung wenden.

Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 3-4 Min. goldbraun braten.

Traditioneller Brownie

Ein Brownie muss für mich weich, schokoladig und cremig sein. Ich habe ein Rezept aus dem Kochbuch der Hummingird Bakery in London ausprobiert, das wirklich umwerfend ist. Dazu noch etwas Eis - die perfekte Kombination.


Traditioneller Brownie

200 g dunkle Schokolade, in Stücke zerbrochen
175 g Butter
325 g Zucker
130 g Mehl
3 Eier

1. Den Ofen auf 170 Grad C vorheizen.

2. Die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen.

3. Die flüssige Schokolade vom Herd nehmen und den Zucker unterrühren. Danach Mehl unterrühren. Zuletzt die Eier untermischen. Alles sollte gut vermengt sein.

4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen (ich nehme eine Auflaufform) und ca. 30-35 Minuten backen.

Muscheln in Kokossauce

Muscheln in Kokossauce

Die Kokossauce schmeckt superlecker und passt sicher auch zu Fisch oder Garnelen.

Zutaten für 2 Personen:

2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 6 cm), 2 grüne Chilischoten, 2 EL Erdnussöl, 1/2 TL Kurkumapulver, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 400 ml Kokosmilch, Salz, Zucker, 1 kg Miesmuscheln, 2 EL gehacktes Koriandergrün

Schritt 1

Zwiebeln schälen und grob schneiden, anschließend mit dem Pürierstab oder im Mörser pürieren. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken. Die Chilis waschen, entstielen und ganz fein hacken.

Schritt 2

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebelpüree dazugeben und unter Rühren so lange braten, bis es leicht bräunt. Den Knoblauch, Ingwer und die Chilis unterrühren und 2 Minuten weiterbraten. Kurkuma und Kreuzkümmel darüberstreuen und kurz weiterbraten, dann die Kokosmilch dazugießen und unterrühren. Kräftig mit Salz und mit wenig Zucker abschmecken, 5 Minuten offen köcheln lassen.

Schritt 3

Inzwischen die Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, dabei alle offenen Muscheln wegwerfen. Muscheln in die Kokossauce geben und geschlossen bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten kochen, dabei zwei- bis dreimal kräftig am Topf rütteln oder die Muscheln umrühren. Zum Schluss Koriandergrün unter die fertigen Muscheln rühren. Mit Reis oder frischem Weißbrot servieren. Vorsicht beim Essen: Muscheln, die noch zu sind, wegwerfen!

Dazu passt Weissbrot oder Reis.

Quelle: Indien Basics