Krabben-Mango-AvocadoCocktail

An Silvester gab es diese Eigenkreation als Vorspeise - einen Krabben-Mango-Avocado-Cocktail. Die Kobination aus Frucht, der cremigen Avocade und den Krabben schmeckt sehr schön frisch.

Krabben-Mango-Avocado-Cocktail

Zutaten für 6 Portionen:

1 Becher vorgegarte Krabben (300 g waren glaube ich drin)

2 EL gehackter frischer Koriander

1 EL frische gehackte Minze

1 Avocado

1 Mango

3 Frühlingszwiebeln

1 frische rote Chilli

1/2 Gurke

Salz

Pfeffer

Dressing

3 EL Limettensaft

1 1/2 EL Fischsoße

1 EL Rohrzucker

50 ml Kokosmilch

Die Zutaten für das Dressing mischen und die Krabben damit mind. 1/2 Stunde marinieren.

Mango und Avocade schälen und in Würfel schneiden. Die Gurke schälen, von den Kernen befreien und auch in Würfel schneiden. Alles mit den Krabben und den restlichen Zutaten vermischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Beluga-Linsen mit Champignons

Nachgekocht: Beluga-Linsen mit Champignons

Vor ein paar Tagen habe ich bei Brot und Rosen einen Eintopf aus Beluga-Linsen gesehen, und da ich solche Linsen schon länger zu Hause liegen habe, wurde dieser Eintopf gleich nachgekocht.

Fazit: Sehr lecker, der Senft in Kombi mit den sauren Gurken erinnert mich an Boeff Stroganoff.

Zutaten für 4 Personen:

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Beluga-Linsen

1 Ltr. Gemüsebrühe

3 mittl. Rote Zwiebeln

30 Gramm Butter

Meer- oder Steinsalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rohrohzucker

1 Essl. Weizenmhel Type 1050, leicht gehäuft

100 ml Weißwein

1 Essl. Mittelscharfer Senf, gestrichener EL

30 ml Zitronensaft frisch gepresst (ca. 1/2 Zitrone)

150 Gramm Creme fraiche

1-2 Gewürzgurken

200 Gramm Champignons

4 Essl. Frisch gehackte Petersilie

1. Linsen in kaltem Wasser waschenund zum Abtropfen auf ein Siebgeben. 700 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Linsen zugeben,mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe 25-30 Minuten köchelnlassen. Anschließend auf einem Sieb abgießen, unter fliesend kaltemWasser abschrecken.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln. 15 g Butter in einem Topferhitzen, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Mit 1/2 Tl Salz, 1/4Tl Pfeffer und 1/2 Tl Zucker würzen. Mehl über die Zwiebeln stäubenund verrühren. Restliche Brühe und Weißwein zugeben und unter Rührenaufkochen lassen.

3. Senf, Zitronensaft und Creme fraiche verrühren, unter die Sauceziehen. Gurke fein würfeln und zusammen mit den gut abgetropftenLinsen in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Ragout von der Herdplatte nehmen und mindestens 15 Minutendurchziehen lassen.

4. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder Vierteln undkurz vor dem Servieren in der restlichen Butter anbraten. MitPfeffer und Salz würzen.5. Ragout erwärmen, die Hälfte der Champignons unterrühren.Portionieren und mit dem restlichen Champignons und Ptersiliedekorieren.

Quelle: Brot und Rosen und Reformhauskurier

Gebrannte Mandeln

Gebrannte Mandeln

Einer meiner Lieblingsbloggs ist Delicious days. Nicole hat auch ein Buch mit den Rezepten aus ihrem Blogg veröffentlicht. Nun habe ich bei Küchengötter nach Rezepten mit Mandeln gesucht, um meine Reste zu verbrauchen und dort bin ich auf ein Rezept mit Gebrannten Mandeln aus diesem Buch gestoßen.

Das habe ich natürlich gleich ausprobiert. Die Wohnung duftete herrlich nach Zimt und Weihnachtsmarkt. Diese Mandeln machen süchtig!

Zutaten:

125 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, 1/2-1 TL Zimtpulver, 200 g ungehäutete Mandeln

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 100 ml Wasser, den Zucker, den Vanillezucker und den Zimt in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Dann die Mandeln zugeben und alles bei mittlerer bis starker Hitze kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Nach 5-8 Minuten ist die Flüssigkeit verdampft und der Zucker überzieht die Mandeln mit einer trockenen Kruste.

3. Jetzt die Temperatur etwas reduzieren und so lange weiterrühren, bis der Zucker sich wieder verflüssigt hat und als Karamell alle Mandeln relativ gleichmäßig umhüllt. Auf das vorbereitete Backblech schütten. Die Mandeln mit zwei Gabeln schnell voneinander trennen (nicht mit den Fingern, da sehr heiß!) und dann abkühlen lassen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter sind die Mandeln einige Tage haltbar, am besten schmecken sie aber ganz frisch und noch leicht warm.

Quelle: http://www.kuechengoetter.de/rezepte/verschiedenes/Gebrannte-Mandeln-182265.html

Kabeljau mit Mandelpanade

Ich habe noch einige Reste von Mandeln und Hasselnüssen im Vorratsschrank.
Mit Hilfe von etwas Dill habe ich daraus eine Panade gemacht, die sehr lecker schmeckt.


Kabeljau mit Mandelpanade

Zutaten für 4 Personen:

4 Kabeljaufilets (je etwa 150 g), 2 EL Zitronensaft, je 1 Bund Dill, 120 g fein gemahlene Mandeln, 2 Eiweiße, Salz, Pfeffer, 3 EL Mehl, 30 g Butter

Die Filets mit Küchenpapier abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Dill waschen und trockenschütteln, sehr fein hacken. Mit Mandeln mischen.

Die Eiweiße verquirlen. Fischfilets salzen und pfeffern, erst in Mehl wenden, dann durch das Eiweiß ziehen und in der Mandel-Mischung wenden.

Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 3-4 Min. goldbraun braten.

Traditioneller Brownie

Ein Brownie muss für mich weich, schokoladig und cremig sein. Ich habe ein Rezept aus dem Kochbuch der Hummingird Bakery in London ausprobiert, das wirklich umwerfend ist. Dazu noch etwas Eis - die perfekte Kombination.


Traditioneller Brownie

200 g dunkle Schokolade, in Stücke zerbrochen
175 g Butter
325 g Zucker
130 g Mehl
3 Eier

1. Den Ofen auf 170 Grad C vorheizen.

2. Die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen.

3. Die flüssige Schokolade vom Herd nehmen und den Zucker unterrühren. Danach Mehl unterrühren. Zuletzt die Eier untermischen. Alles sollte gut vermengt sein.

4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen (ich nehme eine Auflaufform) und ca. 30-35 Minuten backen.

Muscheln in Kokossauce

Muscheln in Kokossauce

Die Kokossauce schmeckt superlecker und passt sicher auch zu Fisch oder Garnelen.

Zutaten für 2 Personen:

2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 6 cm), 2 grüne Chilischoten, 2 EL Erdnussöl, 1/2 TL Kurkumapulver, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 400 ml Kokosmilch, Salz, Zucker, 1 kg Miesmuscheln, 2 EL gehacktes Koriandergrün

Schritt 1

Zwiebeln schälen und grob schneiden, anschließend mit dem Pürierstab oder im Mörser pürieren. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken. Die Chilis waschen, entstielen und ganz fein hacken.

Schritt 2

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebelpüree dazugeben und unter Rühren so lange braten, bis es leicht bräunt. Den Knoblauch, Ingwer und die Chilis unterrühren und 2 Minuten weiterbraten. Kurkuma und Kreuzkümmel darüberstreuen und kurz weiterbraten, dann die Kokosmilch dazugießen und unterrühren. Kräftig mit Salz und mit wenig Zucker abschmecken, 5 Minuten offen köcheln lassen.

Schritt 3

Inzwischen die Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, dabei alle offenen Muscheln wegwerfen. Muscheln in die Kokossauce geben und geschlossen bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten kochen, dabei zwei- bis dreimal kräftig am Topf rütteln oder die Muscheln umrühren. Zum Schluss Koriandergrün unter die fertigen Muscheln rühren. Mit Reis oder frischem Weißbrot servieren. Vorsicht beim Essen: Muscheln, die noch zu sind, wegwerfen!

Dazu passt Weissbrot oder Reis.

Quelle: Indien Basics

Lachscurry mit Reisnudeln

Lachscurry mit Reisnudeln

Bei diesem Lachscurry war ich wirklich überrascht, wie gut ein Curry mit Fisch schmecken kann. Aber man kann den Fisch bestimmt auch durch Hühnerfleisch oder Pute ersetzen. Das ganze geht superschnell, die Zubereitung dauert insgesammt vielleicht 20 Minuten.

Zutaten für 2 Personen:

- 1 EL Öl

- 1 TL fein gehackte Schalotten

- 2 TL rote Currypaste

- 125 ml Kokosmilch

- 1 TL brauner Zucker

- 2 TL Fischsoße

- 1 Limette (Saft + abgeriebene Schale)

- Salz und Pfeffer

- 2 Lachsfilets ohne Haut (je etwa 100 g)

- 1 handvoll frische Minze

- 1 handvoll Thaibasilikum

- 100 g Reisbandnudeln

Öl in einer Pfanne erhitzen, Scharlotten zugeben und glasig schwitzen. Die rote Currypaste zugeben und 2 Minuten ständig weiterrühren. Kokosmilch, Zucker, Fischsoße, Limettensaft und Limettenschale hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen.

Dann die Lachsfilets in die Soße legen und ca. 8-10 Minuten pochieren, bis sie gar sind. Die Minze und das Thaibasilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und unter die restlichen Zutaten mischen.

Quelle: Wagamana - Rezepte aus der Nudelbar

Weiße Bohnensuppe

Als ich vom Blogg-Event Soulfood gelesen habe, war für mich klar, dass es eine Suppe sein muss. Die wärmen so schön im Winter. Bei "Lanz kocht" habe ich Schuhbecks Bohnensuppe gesehen, das Rezept wollte ich sowieso ausprobieren. Obwohl mein Soulfood Nr. 1 natürlich Schokolade ist!

Fazit: Sehr lecker, auch ohne Bohnenkraut, denn das ist mir in Dänemark bisher nicht begegnet.


Weiße Bohnensuppe mit geräuchertem Aal und Croutons

Zutaten für vier Personen

200 g Räucheraal
0,5 Zitrone, unbehandelt
600 g Bohnen, weiß, klein (aus der Dose)
3 Scheiben Ingwer
2 Zehen Knoblauch
700 ml Gemüsebrühe
250 g Sahne
4 EL Butter
0,5 Schote Vanille
2 - 3 EL Butter, braun
2 Scheiben Toastbrot
1 Stange Zimt
Muskatnuss
Salz
Pfeffer aus der Mühle,schwarz
Chili, mild (gemahlen)

Zubereitung

Den Räucheraal enthäuten und von der Haut den Tran entfernen. Die Filets von der Gräte lösen und die Gräten zupfen. Einen Streifen Schale aus der Zitrone heraus schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen und mit einer Prise Bohnenkraut, Zitronenschale, einer Ingwerscheibe und einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt circa zehn Minuten ziehen lassen. Ein Drittel der Bohnen heraus nehmen und in einem kleinen Topf warm stellen. Ingwer und Zitronenschale wieder entfernen. Sahne mit einem Esslöffel Butter hinzufügen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat würzen.

Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden. Mit Vanille, einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe, braunen Butter, zwei Ingwerscheiben und der restlichen Butter goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Reibe etwas Zimt darüber reiben.

Die Suppe nochmals aufmixen. Die Bohnen und den Aal in warme Teller verteilen und die Suppe darauf füllen. Mit Croutons bestreuen.

Quelle: http://lanzkocht.zdf.de/ZDFde/inhalt/6/0,1872,7953286,00.html

Nudeln mit Kapern-Walnuss-Pesto

Ich bin verrückt nach Pesto und hier ist eine altivernative zum klassischen Pesto mit Kapern und Walnüssen. Die Walnüsse kann man sicher auch durch Mandeln ersetzen.

Hier das Rezept mit ca. Angabe, das Ganze war eine spontane Eigenkreation:

Kapern-Walnuss-Pesto

- 1/2 Glas Kapern

- eine Hand voll Walnüsse

- ca. 75 ml Olivenöl

- ca. 50-75 g frisch geriebenen Parmesan

Alles in einem Blitzhacker zu Pesto verarbeiten.

Achtung, kein Salz zum Pesto geben, die Kapern sind sehr salzig!